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    家制酵素不如吃水果

     最近,张姨在朋友圈里看到有人推销“酵素”,称可美容养生、延缓衰老,且“无毒无副作用”、“天然安全”,让张姨有点心动。但酵素到底是什么东西?其功效真的如宣传一样吗?张阿姨一边想试,一边又有疑问。

      “酵素”并不是新鲜玩意

      酵素其实并不是最近才被人们发现的新事物,它还有一个熟悉的名字——酶。在日语中,酶就叫酵素,海外“镀金”让它顿时洋气起来。酶是各种生物化学反应的催化剂,为细胞活动提供动力,光是人体内就有成千上万种酶,其构成主要是蛋白质。在正常情况下人体中的酶处于动态平衡,不多不少,无需额外补充。

      广州市妇女儿童医疗中心临床营养专科主任刘喜红表示,酶的催化具有专一性,一种酶只能对特定的化学反应有催化作用。换言之,没有哪种酶是“全能王”,就算把酵素吃进肚子里,也不知道具体是什么酶,能产生什么催化作用,美容养生更无从谈起。

      有的商家宣传酵素可排除体内毒素,能促进细胞再生、抗菌消炎甚至抗癌,但事实上,这些说法都是没有根据的,甚至可以说,很多日常食品、绝大多数蔬菜水果都具有这样的功能。

      自制酵素不如吃水果

      除了酵素保健品,还有很多人追捧自制酵素,在家用多种水果发酵后食用。刘喜红提出,既然想从天然水果中得到营养成分,为什么还要费心所谓的“自制酵素”?事实上,吃完整的水果得到的营养成分,肯定会比所谓自制酵素的要多。

      此外,想通过自制酵素来减肥是有风险的。因为这种自制的酵素在浓度和摄入量两方面都比较难掌控,反而很容易出现能量摄入超标的情况。有些酵素制作过程中糖用得比水果还多,肯定是太甜了。另外有一些方法是通过水果榨汁来发酵的,这种酵素则是丢掉了果蔬中有益的膳食纤维。

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