医学界最新研究发现，糖、蛋白质和脂肪在高温下较长时间加工会产生一种有毒化合物——“晚期糖化终产物”，简称AGE。该物质毒性较强，会加速机体老化，甚至会加大罹患认知障碍症和糖尿病的风险。
近日，日本AGE测定推进协会的研究发现，AGE的产生与生活习惯密切相关，不良饮食生活习惯会增加AGE的产量，加速人体老化，拉大体内年龄和实际年龄的差距，让你比同龄人更显老。该协会调查结果显示，积极吃新鲜蔬菜的人，身体年龄比实际年龄平均年轻5岁，而少吃新鲜蔬菜的人的身体年龄比实际年龄平均衰老6岁。经常吃快餐、熟食、饼干等加工食品的人，会比实际年龄要老5岁；不吃上述加工食品的人则恰恰相反，要年轻5岁。吸烟者与不吸烟者的体内年龄差距是8岁。研究发现饮酒与AGE产量没多大关系，但专家建议，饮酒也要适可而止。