脑卒中，又称脑血管意外。其病理改变，是在脑动脉硬化、高血压基础上引起的脑血管阻塞或破裂，是致残率及死亡率较高的一种脑血管病。患者多是40岁以上的人群，表现为突然昏倒，不省人事，伴有口眼歪斜，语言不利，半身不遂等。据世界卫生组织调查，在许多国家中，脑血管病占死亡原因的前三位，这与我国情况相符。但据我国北方某些城市调查，脑卒中占居民几大死亡原因的首位，并且，发病年龄有前移趋势。因此，预防脑卒中的问题，已引起国内外医学家们的重视。

　　最近，上海第二医科大学卫生教研室完成了一项脑卒中病人的调查，发现脑卒中病人的脂肪摄入量普遍较正常人为高，而蛋白质、碳水化合物及维生素B2、B6、E和泛酸的摄入量均明显低于正常人。科研人员指出，脂肪摄入量过高，可导致体重增加或肥胖，增加脑卒中的危险；碳水化合物摄入不足，可导致肠道中胆酸和胆固醇排出能力降低，增加了高血压、动脉粥样硬化和脑卒中的高危因素；维生素B2、B6、E和泛酸摄入不足，可影响体内正常代谢和血管功能。科研人员认为，为了有效地预防脑卒中，应该控制膳食中脂肪的摄入量，适当地多吃些含蛋白质、维生素B6、维生素B12、维生素E和泛酸丰富的食物，如牛奶、瘦肉、鱼肉、鸡蛋、豆类、土豆、青菜、萝卜及香蕉等。

　　不久前，日本岛根医科大学家森幸男教授，通过对大量小白鼠进行长达7年之久的研究指出，老年人坚持食用低盐和高蛋白饮食，可以预防因脑卒中而造成的死亡。据国内外大量调查资料证明，食盐量高的地区(如我国北方)，高血压和脑卒中的发生率也高；临床观察到，高血压病人采用无盐或少盐饮食，可以使血压降低。因此，医学家建议，有轻度高血压或有高血压家庭史者，每日食盐摄入量应控制在5～6克以下。而高蛋白饮食，可抑制重症高血压，改善动脉壁的弹性，促进排钠，具有预防脑卒中的作用。

　　美国加利福尼亚大学教授，通过对50～79岁的800多人进行监测得出结论，每天多吃些含钾多的食物如海带、木耳、银耳、紫菜、赤豆、蚕豆、冬菇、黄豆、竹笋以及土豆、绿叶蔬菜；还可以吃些含钾丰富的桂圆、鲜枣、香蕉、杏干、葵花子等千鲜果品，可以预防脑卒中。他发现吃大量的含钾食物的人，比钾摄入量少的人发生脑卒中的危险性小得多，而且摄入钾量较高的人群(即每日吃5～7份水果和蔬菜的人)死于脑卒中的可能性为一般人的1／3～1／5。无论研究对象自身是否有脑卒中的某些危险因素，如吸烟、肥胖、高血压等等，对于脑卒中来说，钾都有一定的预防作用。无独有偶，另一来自美国和挪威分别进行了为期12年的研究，也均证实了高钾饮食对预防脑卒中的作用。

　　在饮食上预防脑卒中，还应注意每餐不宜过饱(特别是肥胖者)，严禁吸烟、酗酒。因为吸烟能刺激血管收缩，使血压升高是引发脑卒中的因素。而酗酒，可诱发心脑血管疾病的发生。据统计，约有27％～37％的猝死与饮酒有关。