银耳，又名白木耳、白耳子，为银耳科植物银耳的子实体，有野生，全国大部分地区均有栽培。中医认为，银耳性味甘平，入肺、胃、肾经，有滋阴润肺、益胃生津之功，适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等，为秋季养阴润肺佳品。

　　《本草从新》言其“滋阴润肺”。《本草问答》言其“治口干肺痿，痰郁咳逆”。此外，本品尚有止血之功，尤对内热而有出血倾向者更宜，如吐血、咯血、便血、崩漏等，但作用缓慢，须持久服用方可有效。营养分析表明，银耳富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素Ｂ族及矿物质等，可增强机体新陈代谢，促进血液循环，改善组织器官功能。

　银耳含有一种类似于阿拉伯胶的物质，对皮肤角质有良好的滋养和延缓衰老作用，长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而又有弹性。其所含的银耳多糖具有抗肿瘤、抗放射及升白细胞的作用。

　　健脾润肺不妨试试银耳大枣汤。其做法是：银耳15克，大枣10枚，冰糖30克。将银耳泡发、洗净，大枣去核，冰糖捶破，加水同炖至黏稠状时即可服食，每日1剂。适用于肺胃阴虚之胃脘隐痛、纳差食少、干咳少痰等。