按照祖国医学理论，食品作用于人体所发生的反应有“四性”，即寒、凉、温、热之分，此外，还有一种没有明显寒凉或温热性质的食品，就称为平性。与身体相宜的食之有益，与身体有害的应该禁忌。温热的食品可以治疗阴症和寒症;寒性的食品可以治疗阳症和热症。这样能达到寒热相宜，阴阳平衡，恢复身体的健康。

　　属于热性的食品有、牛肉、狗肉、鸡肉、猪头肉、虾子、螃蟹、鲤鱼、黄鱼、带鱼、辣椒、花椒、胡椒、生姜、南瓜等。石家庄老年公寓

　　属于温性的食品有、鳖、鲫鱼、墨鱼、鱿鱼、牛乳、鹅肉、猪排骨、红白糖、花生油、芝麻油、豆油、黄豆、蚕豆、土豆、粳米、糯米、麦粉、扁豆、刀豆、红枣、香菇、黄花、冬笋、葱、大蒜、芥菜、韭菜、红薯、荔枝、桂圆、柑、橙、橘、苹果等。

　　属于平性的食品有、猪肝、鸡蛋、白木耳、百合、赤小豆、豌豆、萝卜、莲子、藕、山药、菠菜、胡萝卜、西红柿、大白菜、豆角、葫芦等。

　　属于凉性的食品有、蜂蜜、紫菜、海带、绿豆、冬瓜、西瓜、苦瓜、丝瓜、苦菜、黄瓜、莴苣、苋菜、竹笋、黑木耳、香蕉、柿子、梨、豆腐等。

　　所谓“五味”，是指食品本来滋味，即辛、甘、酸、苦、咸。它们与五脏有密切关系，一方面五味能入五脏，并起作用，据《灵枢・九针论》说：“五味，酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入肾，是谓五味”;另一方面五味与五脏又有排斥性，据《灵枢・五味第五十六》说：“五禁，肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”五味各有其功能，以调和为宜，偏嗜则害。

　　一日三餐是保持身心健康的物质基础，老年人由于其身体的特殊性，因此老年人的饮食安排绝不应固守一种模式，而应当多“变”，如果食物每天都一样，不仅影响口味，降低食欲，还会造成某些营养成分的不平衡。

　　饮食养生的要旨之一，就是要保持营养的平衡。每天至少要吃14种食物才能达到膳食平衡的目的。仅以矿物质与微量元素为例，数量就多达几十种，分布极其广泛。如果食物每天都一样，不仅影响口味，降低食欲，还会造成某些营养成分的不平衡，甚至缺乏，从而埋下患病的祸根。

　　老年人食谱三餐求变

　　一日三餐的进食时间不同，人体的生理过程也发生着相应的变化，所以在饮食方面也应作相应调整，以适应节律的改变。

　　早餐：应坚持低糖低脂的原则，选择瘦肉、禽蛋、蔬菜、果汁、低脂奶，辅以谷物、面食。 　　午餐：以高蛋白食物为主。美国心理学家斯普林观察发现，40 岁以上的男女，在进食碳水化合物为主的食品(如面食)后4小时内，精力比不上那些以摄入蛋白质食物为主的人。奥妙在于，蛋白质进入体内后会分解出酪氨酸，进入脑后转化成使人振奋的多巴胺与去甲肾上腺素，从而使人精力充沛。 　晚餐：应以高糖、低蛋白食物为主，糖类会增加血清素的分泌，可防失眠。肉类、蛋类等高蛋白质的食物宜加以限制。

　　老年人食谱四季求变

　　一年四季气候变化很大，因此饮食的安排也更应有所不同。

　　春季：要突出温补阳气类食物的地位，如选择葱、蒜、韭菜等蔬菜。同时，根据春日宜省酸增甘，以养脾气的原则，大枣、瘦肉、禽蛋、鱼、豆类等都是佳品。

　　夏季：首先要注意补足水分和钠、钾、钙、镁等矿物质，还应注意补充富含氮及维生素B和维生素C的食物。每天食用蔬菜不少于500克，豆腐不少于100克，鸡蛋1个，少量瘦肉，应少吃油腻食品。另外夏季苦味食物值得推荐，如苦瓜等。

　　秋季：气候干燥，易使人产生秋燥症状，如咽干、唇裂、口渴、便秘等，这一季饮食要点是养阴润肺，芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、萝卜类为度秋佳品。同时要多喝开水、淡茶或牛奶、豆浆，少吃辣椒等燥热食品。立秋后，气候干燥，人们在夏季过多的发散之后，各组织均感水分不足，如受风寒，易出现头痛、流泪等症状，甚至旧病复发，医学上称之为秋燥综合征。老年人对秋天气候变化的适应和耐受力较差，饮食调养可起到预防作用，应以清润为宜。秋季易伤津液，故平时要多饮些开水、淡茶、豆浆以及牛奶。还应多吃萝卜、西红柿、豆腐、柿子、香蕉等，这些食物具有润肺生津，养阴清燥功效的食物，同时要禁烟、酒以及辣椒等燥热之品。暮秋时节，精气开始封藏，进食滋补食品较易被机体消化、吸收和藏纳，有利于改善脏器的功能，增强体质。对体弱多病的老年人，更有康复、祛病和延年之效，可适当吃些鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼虾等以及莲子、大枣之类的食品。还应注意腹部不要受凉，同时禁食生冷。

　　冬季：天气寒冷，是闭藏之令。进食要点是保阴潜阳，即多吃敛阳护阴的食物，如胡麻仁、龟、鳖、莲藕、木耳等。同时，天气寒冷，宜增加热量，加强抗寒能力，故狗肉、羊肉等高热量食物不可冷落。另外，冬天应多吃些新鲜蔬菜，以免缺乏维生素，还应多吃些胡萝卜、油菜、菠菜、豆芽菜等。