本文作者：宋颖，河南省南阳市产品质量检验检测中心
食用油质量等级标准按精炼程度划分，由高到低分为一级、二级、三级、四级，等级越高，精炼程度越高，有害成分的含量就会减少，但同时也会流失一部分营养物质与风味。
每级油适合不同的烹饪方式。一级和二级食用油，精炼程度较高，炒菜油烟少，比较适合高温烹调，如炒菜等，但也不建议长时间煎炸；三级和四级食用油，精炼程度不高，烟点较低，营养保留较多，适合炖汤、蒸菜等。
购买食用油，看包装上的营养成分。重点看不饱和脂肪酸和维生素E含量，这两项含量越高，说明油的营养成分好，品质越高。
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常用油的特点
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类型
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花生油
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大豆油
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葵花籽油
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玉米油
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感官特征
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浓郁的花生香味，色泽淡黄透明
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颜色较浅，澄清透明，无异味
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颜色金黄，澄清透明，气味清香
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色泽金黄透明，气味清香
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营养特点
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富含不饱和脂肪酸、维生素E等
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富含亚油酸等
不饱和脂肪酸
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含有丰富的亚油酸和维生素E
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富含维生素 E、植物甾醇等营养成分
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烹饪特点
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适合煎、炒、炸等
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适合用于凉拌、炖煮等低温烹饪
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适合煎、炒、炸等
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适合多种烹饪方式，常用于炒菜、烘焙等
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